Good ol’ Sailor Drinkskola « Mixology Mayhem

Mosa med medkänsla

maj 4th, 2012

Ett härligt vertyg använda är den primitivt enkla muddlern. Vi har pratat lite om muddlern när vi pratade om verktyg men muddlern förtjänar lite extra tid i strålkastarljuset.

En muddler ser ut som en liten knölpåk eller basebollträ. De finns i trä och plast och i mängder av olika utföranden.Vilken som är den bästa modellen är helt och hållet en fråga om tycke och smak.

En detalj som är värd att tänka på när man skaffar sig en muddler är att ytan som du muddlar med ska vara relativt slät. Vissa muddlers har en tandad yta och det gör att frukt och kryddor du muddlar blir fullständigt sönderslitna. Det blir bara ett stökigt, kladdigt mos. Med en slät yta pressar du ut juicerna istället för att skapa en hackebiff.

Mosa försiktigt med andra ord. Du vill få fram juicer och oljor. Det är där smaken sitter.

Kryddor som mynta, basilika eller rosmarin kräver speciell omtanke när du muddlar dem. De innehåller ämnen som har en bitter smak, försvarsämnen som har en lite otrevlig smak. Muddlar du försiktigt får du fram de goda oljorna och undviker de hemska (så farligt är det inte) gifterna.

De mest kända muddlade drinkarna är nog Mojiton och Caipirinha. Båda baseras på lime som muddlas tillsammans med socker. Tanken är att få fram de goda juicerna och oljorna ut limen samtidigt som sockret ska lösas upp. Sockret bidrar också med en sandpappereffekt som lockar fram mer av smakerna från limeskalet. Det är två fantastiska drinkar.

Melon Moonshiner

⅛	oz	Grenadine
1	oz	Club soda
1	stänk Angostura bitter
1½	oz	Good ol' Sailor Vodka
2	oz	Vattenmelon
3	st	Limeklyftor
5	stänkes Pernod

Lägg melonen och limen i glaset. Häll över grenadine, Pernod och bitter. Muddla ordentligt så att melonen blir så gott som flytande. Fyll med is och häll över vodka. Rör om ordentligt. Toppa med soda vatten och garnera med en bit melon och sugrör.

Flamingo Fred Original

Den mesta frukt fungerar att muddla. Lime, apelsin och de andra citrusfrukterna är givna. Bär av olika slag är utomordentliga att mudla och innhåller mängder av läcker saft. Gurka, ananas, örter av olika slag, päron och melon är också utomordentliga att muddla och kan ge en riktigt fruktig och fräsh grund till en drink.

Muddlern är alltså ett verktyg som trivs med frukter och färska örter. Men den kan mer än så. Att krossa några isbitar gör du lätt direkt i handen med hjälp av ett distinkt slag från din muddler. Men det är givetvis att mosa som är muddlerns huvuduppdrag. Den lockar fram färsk juice och det är alltid en bra grund till en god drink.

Flamingo Fred är både glad och stolt att tillsammans med Hultsfred Haydride presentera Good ol' Sailor Drinkskola. En seglats i drinkblandningens skiftande vatten. Både omrörande och skakande. Ibland dimmigt, ofta
med kraftig slagsida och alltid mycket, mycket smakligt. Skepp ohoj!

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Good ol Sailor, Melon, Muddla, Recept, Teknik

Kommentera
por favor!

Färgglada sockerbitar

april 24th, 2012

En av mina favoriter när det kommer till vodkadrinkar är den nästan ikoniska White Russian. Den är enkel och effektfullt tillbakalutad. Mjölk, vodka och en söt kaffelikör gör livet lite lättare att uthärda.

Likörer är ett färgrant och aningen oregerligt släkte sprit. De smakar hur som helst, har vilka färger som helst och det enda som det måste ha gemensat är att de ska vara söta, mycket söta.

Den enda regel som finns för en likör är nämligen att de ska innehålla minnst 100 gram socker per liter. Resten är upp till tillverkaren och de verkar inte ha brist på fantasi. De verkar inte ha brist på socker heller för många likörer innehåller långt över de 100 gram socker som krävs.

I stort sett allt ätbart som finns på denna jord har en likör som bär dess smak. Allt från choklad, hjortron, kokos, örter, frukter eller omöjliga och ytterst givetvis hemliga kombinationer av alla dessa används. Mängden smakerna som finns att tillgå är oöverskådligt.

Denna uppsjö av smaker och den mäktiga mängd socker som likörerna innehåller gör dem givetvis till perfekta små efterätter. Det gör dem också högst användbara som drinkingredienser. Med rätt likör behövs bara en bassprit och du har en fin cocktail.

Vill man vara elak skulle man kunna kalla likörer för sirap med sprit. För en del likörer är det precis vad det handlar om. Men det finns en del som har en stolt historia ända från barockens bästa dagar. Det var då exotiska kryddor och socker började flöda på allvar i Europas äventyrliga nationer. Som med så mycket sprit handlade det om vagt medicinska dekokter från början. Örter och frukter skulle bidra med alla tänkbara hälsosamma effekter.

Den största effekten var dock troligen en söt smak i munnen och runda fötter.

Precis som man känner efter ett par avslappnande och kaffedoftande White Russian. Let's go bowlin!

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Good ol Sailor, Kaluha, Likör, Mjölk, Recept, Socker, Vodka

Kommentera
por favor!

Groggvirke är inte allt

april 12th, 2012

I förra lektionen tittade vi på verktyg och lite roliga bra att ha saker. Vi prövade också den härligt kryddiga Headless Horseman som tog kombinationen av Ginger Ale och Angostura Bitter till oanade höjder.

Detta leder oss i äkta P3 anda över till mixers eller som det som oftast kallas groggvirke här i Sverige.

Groggvirke, eller mixers, är ju förstås olika former av läskedryck. I de vanliga varianterna är det mest socker, färgämne och "naturliga aromer" som rörts ihop för att blidka smaklökarna. De är oftast väldigt, väldigt söta och utan något vidare djup i smaken. Sötman är dock något som kan komma till hands när man ska göra goda drinkar men den behövs oftast balanseras med lite surhet för att bli något lite extra.

Ginger Ale och släktingen Ginger Beer är en form av mogen läsk som blandar sig väldigt, väldigt bra med sprit och citrusfrukter. Det är med andra ord en dryck som är perfekt som just mixer till drinkar av olika slag. Det finns mängder med varianter på drinkar som lutar sig kraftigt på den mustiga smaken i Gener Ale. Moscow Mule är en av de mer klassiska vodkadrinkarna som verkligen sätter ingefäran i första rummet.

Moscow Mule var mäkta populär under 40 och 50-talet i USA. Vodka hade just fått fotfäste på andra sidan atlanten och genom en fiffig marknadsföring och ett parti små kopparmuggar blev den här enkla vodkaskapelsen det man skulle dricka.

Moscow Mule

¾	oz	Limejuice
1½	oz	Good ol' Sailor Vodka
2	oz	Ginger beer

Bygg i en moscow mule-mugg (en liten kopparmugg) eller glas fyllt med is. Garnera med en limeskiva.

Satsa på kvalitet om du vill göra en härlig drink som har en mixer som ingrediens. Nu för tiden finns det gott om kvalitetsläsk som verkligen har äkta smaker och som inte är översöta. Jag har tjatat om Fentimans excellenta produkter förut och de är väl värda att pröva om du inte gjort det. Deras Cola och Ginger Beer är fantastiska både som mixers och som läsk rakt upp och ner.

Att blanda drinkar med bara vodka och en mixer ger ofta ett ganska platt resultat. Om du orkar anstränga dig lite till och kompletterar din drink med lite lime-, grape- eller citronjuice och ett stänk bitter kommer du få en betydligt större och trevligare upplevelse.

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Fentimans, Ginger Ale, Good ol Sailor, Läsk, Mixers, Mule, Recept

Kommentera
por favor!

That’s not a knife

april 3rd, 2012

Idag ska vi titta på lite verktyg som kan vara bra att ha i sin bar. Vi har redan diskuterat shakers och barskedar men det finns en del annat som är nyttigt och användbart.

Kniven
Kniven är kanske det viktigaste verktyget du har i din arsenal. Men den bra kniv kan du skära frukt, snida till garneringar, hacka is, röra och skrapa kryddor. Vad som är en bra kniv är givet vis upp till var och en att avgöra. Jag gillar en liten kniv med vasst och lite flexibelt blad. Andra gillar större knivar. Frågan är ibland lite när och hur du ska använda kniven. Är det mörkt, stressigt och blött är en större kniv kanske att föredra. Men i hemmabaren där man oftast skär frukt en åt gången är en liten kniv bra. Det viktigaste är förstås att du gillar din kniv och håller den vass.

Muddlern
Muddlern används så klart mest till att muddla eller mosa frukt och kryddor. Tänk på att en muddler ska ha en slät yta nertill. Du vill mosa frukten och få ur saften ur den inte göra hackebiff av den. Men en stadig muddler kan du även krossa is.

Channel Knife
Men en channel knife eller twistkniv kan du enkelt skapa “twists”. Du kan alltså få fram remsor av fruktskal som används till garnering. Ett alternativ till en channel knife är en klassisk potatisskalare. Vissa sånna här knivar låter dig skrapa fram fina remsor som kan vara kul att jobba med.

Droppkorkar
Droppkorkar behövs egentligen inte i hemmabaren men man känner sig raskt lite proffsigagare när man fäster en droppkork på en flaska. Tanken med droppkorkar är att göra det lättare att hälla ur flaskorna och att flödet ska vara kontrollerat så man kan hälla en precis volym bara genom att räkna. Vi förespråkar alltid att mäta men även när du gör det är en dropkork något som gör livet lättare.

Stänkkorkar
Stänkkorkar är en till sån där grej som inte riktigt behövs men som är kul. Har du dessa små godingar kan du få vilken flaska som helst att bli en stänkflaska. Om du gör egen bitter eller vill ha någon likör i en smidig stänkflaska kan du använda sådana här korkar. Det finns även kompletta stänkflaskor att köpa om du vill göra det lite lättare för dig.

Pipett
Pipetten gör att du verkligen kan kontrollera hur lite an något du har i din drink. Vissa drinkar kräver riktigt finlir på droppnivå och då är en pipett mästerlig.

Rivjärn
Ett litet rivjärn är bra att när du ska riva muskot eller skal från citrusfrukter. Det finns speciella rivjärn som är gjorda för att ha i baren. Vissa av dessa har små fack där du kan lagra till exempel muskotnötter för att alltid ha dem till hands. Ett litet, vanligt rivjärn som finns på vanliga varuhus duger gott och är mycket billigare.

Headless Horseman

2	oz	Good ol' Sailor Vodka
3	oz	Ginger ale
3	stänkes Angostura bitter

Bygg över is. Garnera med en apelsinskiva.

Kapsylöppnare och korkskruv
Såklart behöver du både en kapsylöppnare och en korkskruv. En bra hovmästarnyckel är båda och på samma gång. Som med alla andra verktyg så handlar det mycket om personligt tycke och smak. Satsa på kvalitet så kommer du inte bli besviken.

Pappersparasoll
Don’t leave home without it!

Och för att runda av så tar vi och prövar en kryddig och härlig drink. Smaklig måltid!

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Good ol Sailor, Kniv, Muddler, Verktyg

Kommentera
por favor!

Det är rätt att vara bitter

mars 19th, 2012

Det kan väll inte gått någon förbi att vi är mitt i en underbar och världsomspännande cocktail renässans.Fräcka bartenders i fräcka barer skakar upp fräcka cocktail som aldrig förr. Och det som är fräckare än single barrel sprit, vaxade mustascher, hemliga entrédörrar, 50-kilos isblock och cocktails lagrade i ekfat är förstås bittern.

Bittern är en underbar liten skapelse. Alla känner väll till den karaktäristiska flaskan som innehåller den mörka, kryddiga Angostura Bitter. Den brukar stå och trycka i de mest vardagliga barskåp och det är för tillfället den enda renodlade bitter som går att köpa på Systembolaget.

Angostura Bitter är en av de mest klassiska märkena när det gäller bitter och började, som alla gamla bitters sin karriär som en vag form av medicin. Kombinationen av örter, rötter, bark och kryddor som finns i bitter är tänkt att hjälpa magen och bota mot alla tänkbara åkommor. Men de har också en smak som är superkoncentrerad och som namnet antyder mycket, mycket bitter. Detta har gjort dem populära i cocktails och drinkar.

Nu för tiden finns det mängder av bitters i alla tänkbara smaker. Kardemumma, körsbär, lagrad i fat eller specialgjorda för drinkar som inte ens har bitter i sina orginalrecept. Fantasin, kan det verka, sätter inga gränser när det gäller smaker på bitters.

Bitter används i cocktails för att ge smak och djup. Ett par droppar av en fin bitter kan helt ändra smakprofilen på en drink och ofta upplever man att hela drinken och dess ingredienser blir lite mer harmonisk av bittern. Den är som en smakfilter, som bruset som gör en LP-skiva så trevlig att lyssna på.

Några bitters som kan vara bra att ha hemma är, förutom Angostura Bitter är en Orange Bitter och Peychaud's Bitter. Sen är det alltid trevligt med någon mer aromatiskt bitter att variera Angosturan med och några andra fruktbaserade bitters. Det tyska bolaget Bitter Truth gör ett litet "traveler's set" som består av fem små flaskor bitter från deras produktlinje. Det är ett prisvärt sätt att utöka bitterbiblioteket. Amazon eller eBay kan vara goda vänner när du söker bitters. Men siter som Cocktail Kingdom och The Whisky Exchange har också mycket bra bitters.

Se till att ha några flaskor bitters hemma i baren. Det ser inte bara proffsigt ut, det är också en nödvändighet för många klassiska och tikidoftande cocktails. Dessutom är de ofta tjusigt formgivna och ger dig direkt respekt bland drinknördar och proffsmixare. Våga vara bitter helt enkelt.

Bitterbonus: några droppar bitter i mineralvattnet eller såsen ge dig oanade kulinariska upplevelser. En kryddig snaps gör du också blixtrande snabbt med lite Good 'Ol Silor Vodka och ett par stänk bitter. Salud!

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Angostura, Bitter, Good ol Sailor, Orange Bitter, Peychaud's Bitter

Kommentera
por favor!

Körsbärs bomber

mars 13th, 2012

Nu har vi skakat och rört och var duktiga och teoretiska på alla möjliga sätt. Juicer och verktyg och det ena och det andra har vi pratat om och prövat på. Det är kanske dax att lägga skolboken (bloggen?) på hyllan en liten stund och pröva själv.

Att pröva drinkar från nya och gamla drinkböcker är en föredömlig sysselsättning. Men att låta alla böcker ligga och laborera lite själv är nästan ännu roligare. Speciellt när man får till det och får ihop en välbalanserad och välsmakande drink.

Jag har flera gånger försökt få fram en drink som har en fin smak av körsbär. Många gamla cocktails har körsbärlikör eller brandy som ingrediens och det har gjort mig nyfiken. Maraschino-körsbär från Luxardo är också en sån ingrediens som gör att man vill ha mer, mer, mer. Men gång på gång har jag mixat, blandat och helt klart misslyckats. Jag har prövar olika körsbärslikörer och brandys men inte förrän jag fick händerna på en flaska dansk Cherry Heering kom den rätta smaken av körbär fram.

Cherry Rambler

½	oz	Apricot Brandy
½	oz	Grenadine
½	oz	Vaniljsirap
1	oz	Cherry Heering
1	oz	Limejuice
2	oz	Good ol' Sailor Vodka
2	stänkes Peychaud's Bitters

Skaka våldsamt med is och sila upp i ett kylt högt glas. Garnera med en limetwist och körsbär.

Flamingo Fred Original

När man ska free-styla kan några få teorier vara bra att ha i huvudet. Ett sätt att få till det är börja med en drink man tycker om och utveckla den. Ta en Daiquiri till exempel, den är enkel och lånar sig väl till experimentering. Den ligger nära den gamla härliga formulan som också är bra att känna till när man ska mixa och blanda. En sur, två söta, tre starka och fyra svaga var stilen på 1700-talet och det håller än idag. Följer du den formulan eller låter det sura och söta byta plats så kommer du nästan alltid rätt. Använd mycket is. Färsk juice ska det vara och givetvis bra sprit. Har du dessa enkla regler i huvudet så kommer du klara dig fint när det ska laboreras.

Min körbärskreaton blev som sagt helt okej till slut. Apricot Brandy, en annan klassisk ingrediens, gav till sammans med Heeringen en fin fruktig smak. Vaniljsirap och greandine är alltid trevligt och bidrar med smak samtidigt som de ger sötma. Det blev inte illa och med bra smak av körsbär. Ett lyckat experiment helt enkelt. Nu kan jag ta fram böckerna igen.

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Cherry, Good ol Sailor, Heering, körsbär, Teknik

Kommentera
por favor!

Laughing at the Waves

mars 2nd, 2012

Vi tar och rör en till. Laughing at the Waves är ganska typisk för en klassisk rörd coctail. Den innehåller en bassprit, en bitter, vermouth och en liten twist.

Vermouth är en ingrediens som många rynkar på näsan åt men som vissa andra fullkomligt älskar.

Det flesta tycker nog att det är lite sådär och det beror nog ofta på att vi aldrig riktigt prövat en bra Vermouth och när vi prövat så är det oftast en gammal, redan öppnad flaska vi prövar. Vermouth precis som ljus Sherry och många andra starkviner lite av en färskvara. Oftast när vi serveras dessa starkviner eller "fortified wines" som de heter på engelska får vi en slurk ur en flaska som stått längs in i någons dammiga barskåp i decennier. Det innebär tämligen säkert att vi får en sur sak i glaset.

Fortefied Wine eller starkvin är vin som har fått starksprit tillsatt. Spriten tillsätts för att förlänga hållbarheten på produkten. Men det påverkar också sötman och smaken på slutprodukten. I sherry tillexempel så tillsätts brandy vilket märks i både smaken och färgen.

Alkoholen i vin uppkommer genom att jäst mumsar i sig socker och bubblar ur sig etanol. När alkohohalten når 16-18% så dör jästen. Alkoholhalten blir giftig. Jästen tar helt enkelt död på sig själv. Genom att tillsätta alkohol någonstans i jäsningsprocessen dör jästen och en del av sockret blir kvar. I till exempel Portvin tillsätts alkoholen relativt tidigt i processen vilket gör att slutprodukten blir söt. Vermouth som används i dagens drink finns i både ljusa och mörka varianter, både söta och torra. Det gemensamma för dem är den lite kryddiga, gräsiga och lite vildvuxna smaken av örter och milda kryddor.

Laughing at the waves

½	oz	Campari
½	oz	French vermouth
1½	oz	Good ol' Sailor Vodka

Rör med is och sila upp i ett kylt cocktailglas. Garnera med citrontwist.

Laughing at the waves fångade mitt intresse mer genom sitt namn än genom ingredienserna. Ibland är det så med drinkar. Det låter som någon Barbwires skulle kunna släppa ifrån sig. Nu är det väll kanske mer salta sjömän som är tänkta att skratta åt de olycksbådande och skummande vågorna men en vodkadrink känns som något en 60-tals surfare skulle dricka tycker jag. Så därför rör vi oss en Laughing at the waves, paddlar ut till surfen och hänger tio. Surfs up!

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Campari, Good ol Sailor, Recept, Röra, Surf, Vermouth, Vodka

Kommentera
por favor!

Blått är gott

februari 27th, 2012

Alla har handgreppet? Lös och ledig i handleden. Fatta, lyft och rör. Förra veckan pratade vi om att röra cocktails. Det eleganta sättet ätt blanda drinkar. Så låt oss nu testa ett par drinkar som är rörda och inte skakade.

Vi börjar med en Blue Monday. Blue Monday måsta vara drinken som gjordes av de blå apelsinerna. Smaken av apelsin är distinkt och kraftig tack vara den dubbla effekten av Blue Curacao och Cointreau. Tack vare Cointreau och vodka är det också en drink som är tämligen stark.

Blue Monday

½	oz	Blue Curacao
½	oz	Cointreau
1	oz	Good ol' Sailor Vodka

Rör med is och sila upp i ett kylt cocktailglas.

Blue Curacao är mest känd som en av ingredienserna i den tämligen cheesy Blue Hawaii. Drinken Blue Hawaii skapades på slutet 50-talet just för att lansera Blue Curacao. Och även om Blue Hawaii var mäkta populär så har inte Blue Curacao ett rykte om sig att vara någon kvalitetsingrediens. Men det är samma sak som Orange Curacao (plus blå färg givetvis). En god likör med apelsinsmak alltså.

Så varför rör man en Blue Monday? Varför mixar eller skakar man den inte? Jo, den innehåller bara klara ingredienser och den nästan självlysande blåa färgen skulle bli grumlig och trist om du skakade drinken. Smaken skulle bli identisk men utseendet skulle förfalla. Och som man brukar säga: man äter (och dricker) med ögonen.

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Cointreau, Curacao, Good ol Sailor, Recept, Röra, Vodka

1kommentar

En salig röra

februari 17th, 2012

Det ”andra” sättet att blanda drinkar och det sätt som anses lite finare och lite proffsigare är röra drinken. Den här metoden lämpar sig bäst för klara drinkar som inte innehåller tyngre ingredienser som mjölk och kokos eller juicer. Tanken är att när du rör din drink så blir den kyld och blandad utan att fyllas av små luftbubblor som ger ett grumligt intryck.

För att röra din drink behöver du en burk, en sked eller lämplig pinne och givetvis bra is. En vanlig glasburk eller liten tillbringare fungerar utmärkt. Likaså kan en sked eller ätpinne fungera att röra om med. Isen bör vara isbitar så de inte späder din drink för mycket och för snabbt. En sil är bra att ha men inget måste.

Något som kan vara värt att investera i om du gör mycket cocktail är en barsked. Dessa finns överallt på internet och brukar dyka upp på seconhandbutiker. De är sällan dyra. En riktig så kallad julepstrainer (se bilden) kan också vara bra att ha. En sån gör det enkelt att hälla upp din cocktail.

Vill du var proffsig och är beredd att lägga en slant kan du skaffa dig ett riktigt rörglas. Dessa är gjorda just för att röra cocktails i och är ofta tunga, stadiga och erbjuder ett bra grepp.

Tekniken för att röra drinkar är enkel men handgreppet kan kräva lite övning. Principen är att isbitarna och drinken ska glida runt som en virvelström. Lugnt och fint. För att få till en sån vortex håller du skeden ungefär som du håller en penna och låter den snurra i handen när du rör. Bladet på skeden pekar då alltid inåt och skedens skaft rör sig mot burkens/rörglasets ytterkant. Du vispar alltså inte drinken utan rör allt runt, runt, fint, fint. Luftbubblor är det du vill undvika. Precis som när du skakar en drink så behöver du ha lite känsla för feeling när du avgör hur länge du ska röra. Ungefär 15-20 sekunder brukar vara lagom.

Att röra en cocktail är elegant och sofistikerat. Klassiska cocktails är ofta rena, klara och just eleganta. Därför är den lilla ritualen du utför med skeden, glaset och isen så härlig och väsentlig.

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Good ol Sailor, Röra, Teknik, Verktyg

Kommentera
por favor!

Kokosnöten

februari 9th, 2012

En juice som kräver ett litet extra omnämnande och som egentligen inte är en juice är kokosmjölk. Extremt tropisk i sin smak och lite av en klycha men med en smak som inte går att ersätta.

I tropiken, där färska kokosnötter hör till vardagen, används cocosmjölk i flera former. Kokosvatten, som är den vätska som fins i kokosnöten dricks gärna färsk. Den har en mild och frisk kokossmak.

Kokosmjölk och kokosgrädde är två varianter av samma sak. Den ena är tjockare och den andra lite tunnare. De framställs både genom att man river fruktköttet från kokosen och pressar det. Grädde är den feta, rika vätskan som man får fram. För att tillverka kokosmöjlk får fruktköttet dra i varmt vatten och presse sedan. Detta ger också en rik vätska men den är ändå betydligt lättare än kokosgrädden.

Det vi vanligen hittar här i Sverige är konserverad kokos och denna är oftast en kombination av mjölk och grädde. Ibland kan man märka hur grädden har separerats från vatten i en konservburk. Detta är inget fel utan en naturlig process. Antingen kan man nyttja effekten och ta till vara på grädden som gör sig utmärkt i drinkar eller så skakar man burken kraftigt för att få tillbaka krämigheten.

Kokos finns också i pulverform. Detta är torkat fruktkött som blivit mald. En del tikidrinkar kräver kokospulver så det kan vara bra att ha hemma.

Chi Chi

1	oz	Cocnut cream
2	oz	Vodka
5	oz	Ananasjuice

Kör i mixern i fem sekunder tillsammans med 2 dl krossad is. Häll upp och garnera med cocktailbär och en ananasbit.

Saxat från Don the Beachcomber

Den legendariska baren Tiki-Ti använder sig flitigt av något som heter cocossnö. Det är en produkt som är en blandning mellan socker, mjöl, kokos, ägg och lite annat. Det ska ge en krämigare Pina Colada utlovar producenteten. Ett substitut till denna mystiska produkt skulle kunna vara kokospulver, äggvita och lite socker. Eller tjock, fin kokosgrädde.

Vilken sorts kokos du än är ute efter så är det värt att lägga några extra kronor för att få en hög kvalitet. De billigaste varianterna du hittar på thai- och kinaaffärer är inte så bra och kan ha en lite unken bismak. Satsa på kvalitet. De drinkar som har kokos i sig tar oftast mycket smak av kokosen och därför är det viktigt att den smakar tropiskt läckert.

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Cocos, Good ol Sailor, Kokos, Recept, Teknik

Kommentera
por favor!

Tropisk och exotisk

februari 5th, 2012

Under 50- och 60-talet växter tiki, eller Polynesian Pop, från en exotisk barstil till en massiv masskultur i USA. Framför allt på västkusten blev tiki-stilen något av en norm när det gällde underhållning och familjesammankomster. Att ha en luau i sin trädgård var inget konstigt.

Det avslappnade, exotiska och ibland vågat sexiga Polynesien inspirerade till att ta av slipsen, släppa ut skjortan och hälla i sig potenta drinkar föll amerikanen i smaken.

En av mina absoluta favoriter bland alla vodka drinkar är Mango Cooler. Den skapades av Thomas Mario som var Food and Drink Editor för Playboy under 60-talet.

Det är en drink som vilat tungt på rena, klara smaker och på fina juicer. Jag tycker den är ett praktexempel på hur fräsh och läskande en drink med mycket och välkomponerade juicer kan bli. Kombinationen av apelsin-, citron- och mangojuice spelar härligt tillsammans.

Mango Cooler

½	oz	Cointreau
½	oz	Citronjuice
1½	oz	Good ol' Sailor Vodka
1½	oz	Apelsinjuice
3	oz	Mangojuice

Skaka våldsamt med is och sila upp i ett kylt highball-glas. Servera med sugrör. Garnera gärna med en skiva mango.

Mangojuice är en av de där exotiska juicerna som vi sällan ser färsk här i vårt avlånga och ofta väldigt kalla land. För mango får vi oftast förlita oss till paketerade varianter. Som tur är gör sig den superba Mango Coolern alldeles utmärkt med även med dessa halvfabrikat. Det är en värdig representant både för våra juiceexperiment och som en klassisk tikidrink baserad på vodka.

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Cointreau, Good ol Sailor, Mango, Recept, Vodka

Kommentera
por favor!

Juicen gör susen

januari 27th, 2012

Juicer är, tycker jag, en jätteviktig del av drinkblanding och mixologiande. Vi har nämnt vikten av juice förut men det kan inte sägas nog många gånger.

Fruktjuice har två huvudsakliga uppgifter i din drink. Att tillföra syra (eller surhet) och givetvis smak. Citron- och limejuice är de vanligaste syrorna som både tillför en härlig zing, smak till din cocktail och även dämpar av alkoholsmaken. Lime- och citronjuice måste pressas färsk. Inga substitut kommer i närheten av äkta vara. Se med andra ord till att alltid ha några citroner och gott om lime hemma.

Och för att få fram den goda, fina, färsta juicen behöver du givetvis en bra juicepress. Den klassiska sortens juicepressar där du helt enkelt pressar en halv apelsin, citron eller liknande mot en räfflad spets är enkel och oftast väldigt billig. De kan vara lite långsamma och tungjobbade men ger oftast ett bra resultat. En elektrisk press eller centrifug är ett trevligt alternativ om du har några kronor att spendera. Samma sak gäller med mekaniska pressar av pelar- eller mexikansktyp. Dessa finns dyra och billiga. Dyra är jättebra och billiga vill du inte ha.

En variant som jag tycker mycket trevig är “elbow pressen” som ser lite ut som en stor nötknäppare. Den finns lite olika varianter och är ganska vanlig på butiker och närshoppar. En låter dig enkelt och relativt kladdfritt pressa ut juice. Den gör sig vädigt bra för att pressa juice direkt i ett mätglas eller liknande. Elbowpressen är snabb, enkel och prisvärd.

Andra fruktjuicer som ananas, tomat, mango och passionsfrukt tillför mer smak och färg än syra. Har du möjlighet att pressa dessa färska så är det givetvis fantastiskt men här fungerar färdiga produkter bättre som substitut och tyvärr så har vi ju det klimat vi har. Man skulle lite förenklat säga att ju surare juicen är ju viktigare är det att den är alldeles färskpressad.

Det viktiga med fruktjuicer som du köper i förpackning är givetvis att hålla kolla på mängden faktisk fruktjuice. Du vill inte ha sötningsmedel och annat onödigt. Så ren juice som möjligt ska det vara. Håll kolla på om det är “juice” du köper eller om det är “nectar” eller bara någon slags “dryck”. De flasta drinkrecept förutsätter att du använder osötade juice när de anger innehållsmängd. Sötad juice kan alltså förstöra balansen i en drink.

När det gäller fruktjuicer så ska du inte underskatta billigare no-name-märken. Dessa har oväntat nog ofta mindre tillsatser i sin juice. Det samma gäller givetvis också för ekologiska märken som Kung Markatta. Dessa fokuserar på kvalitet och godhjärtade produkter och det är just sånt som ger din drink det där lilla extra.

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Juice, Lime, Teknik, Verktyg

Kommentera
por favor!

Torrskaka dig till lycka

januari 18th, 2012

Låt oss skaka vidare. Att skaka drinkar är som sagt det vanligaste och enklaste sättet att blanda ihop en drink om man bortser från byggda drinkar. Att bygga en drink innebär att man helt enkelt häller upp ingredienserna i glaset, oftast över is, och rör om lite försiktigt. Detta lämpar sig givetvis bäst för groggliknanade drinkar av vodka-tonic-typ.

När man får tyngre och fler ingredienser är skakning ibland nödvändigt.

Många klassiska cocktails har ägg som ingrediens. En gång i tiden var ”flippen” en mäkta populär och den har just ägg som en hörnsten. En riktigt fizz ska också ha ägg som ingrediens för att få ett fint skum.

Just skum är en effekt som du kan få fram när du skakar. Äggvita och ananasjuice ger ett fint skum när de blir ordentligt skakade. Äggvitan ger också en len textur på drinken som är mycket trevlig. Grädde kan också ge en fin och fluffig textur till din drink.

Ett knep som används när man ska skaka en drink med tyngre ingredienser som ägg, tjock kokosmjölk eller grädde är den så kallade torrskakningen. Tanken är att de tyngre, tjockare ingredienserna har det svårt att bli ordentligt blandad och därför behöver lite extra skjuts på vägen. Där av torrskakningen.

Polynesia Vodka Cocktail

¼	oz	Limejuice
½		Ã„ggvita
1	oz	Passionsfruktssirap
1½	oz	Good ol' Sailor Vodka

Skaka våldsamt med is och sila upp i ett kylt cocktailglas.

För att torrskaka, som inte alls är torrt, häller du dina ingredienser i shakern men tillsätter ingen is. Du stänger shakern och skakar som en vilde i 10-15 sekunder för att riktigt blanda ut och emulsifiera drinken. Detta blir lättare när ingredienserna inte är iskalla. När detta är gjort så tillsätter du is och skakar igen i vanlig ordning. Resultatet blir en härlig, iskall och fluffig drink.

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Ägg, Ananas, Good ol Sailor, Grädde, Recept, Shaker, Skaka, Teknik, Vodka

Kommentera
por favor!

Cape Codder

januari 12th, 2012

Nu när vi har fått oss lite till livs om shakers och strainers kan det ju vara på sin plats att göra några drinkar som ska skakas.

Vi skakar alltså vår drink för att blanda den, kyla den och spä ut den. Underskatta inte vikten av att spä ut en drink. Skillnaden är slående på en drink som är bara ren sprit och en som har en liten mängd vatten (av smält is) i sig. Samtidigt vill du inte ha för mycket vatten så du behöver utveckla en känsla för hur länge du ska skaka din drink. Detta varierar givetvis beroende på drink. Vissa behöver bara en ytterst liten mängd vatten medans andra behöver mycket vatten för att utveckla sin fulla smakpotential.

Idag prövar vi en Cape Codder, en klassiker som finns i två varianter och som har inspirerat ett antal drinkar. Den är också fader, eller moder, åt den en gång så trendiga Cosmopolitan.

Cape Codder

½	oz	Enkel sirap
½	oz	Limejuice
1	oz	TranbÃ¤rsjuice
1½	oz	Good ol' Sailor Vodka

Skaka våldsamt med is och sila upp i ett kylt cocktailglas.

Vi kommer göra den korta, cocktailvarianten av Cape Codder. Den är skakad vilket ju passar med vår förra lektion. Du behöver inte skaka den här drinken särskilt länge, den behöver inte mycket utspädning men ska givetvis vara riktigt, riktigt kall. Skaka alltid minnst 20 sekunder och skaka inspirerat. Inget duttande.

Det här är en härlig liten drink. Lagom syrlig, lagom söt och tämligen stark. En bra drink att skaka fram en varm dag.

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Historia, Recept, Vodka

2kommentarer

Skakad och inte rörd

januari 7th, 2012

Den avgörande skillnaden mellan att röra eller skaka en cocktail handlar om hur den ser ut i slutändan. En cocktail som skakas blir grumlig på grund av att små, små luftbubblor fångas i den. Detta påverkar inte smaken men förstör presentationen på klara cocktails. Tummregeln är att om din drink innehåller ingredienser som är grumliga (juice, mjölk, ägg) så ska du skaka den. Innehåller den endast klara ingredienser så ska du röra den.

Att skaka cocktail är det vanligaste och det lättaste sättet att blanda en drink. En shaker är ett måste i baren så skaffa en så fort du kan.

Den vanligaste shakern man stöter på är den klassiska Cobbler Shakern. Den är tredelad och kallas också ofta för en tredelad shaker eller Three Piece Shaker. Den här sortens shaker har en inbyggs sil vilket gör den smidig att arbeta med. Om kvaliteten är hög så är det en mycket bra shaker som är kompakt, tålig och enkel att arbeta med för både proffs och amatörer. Tyvärr finns många shakers av den här typen som är dåliga, där delarna inte passa ihop så bra som de borde, och dessa bör verkligen undvikas. Gör du mycket klassiska cocktails är en tredelad shaker att rekommendera.

Den ”andra” sortens shaker är Boston Shakern. Den består av två delar. En av metall och en av glas. På vissa varianter matchar metallkoppen med glas av standardtyp vilken är smidigt i stressiga barer. Då slipper bartendern ett par moment och spar därmed tid. Detta är kanske inte så viktigt för hemmamixaren men kan vara en trevlig bonus.

En Boston Shaker kan vara lite svår att jobba med. Det krävs ett visst handgrepp för att sätta ihop och (framför allt) öppna shakern. Får man in snitsen är det dock en smidigare shaker än Cobbler Shakern även om den ibland kräver separat sil. En stor nackdel med Boston Shakern är dess glasdel. Denna kan gå sönder och det är givetvis ingen rolig historia. Till vissa modeller kan man dock köpa nya glas om olyckan skulle vara framme. Glasdelen kan också användas om du ska göra en rörd cocktail och det är ju praktiskt. Boston Shakers finns i riktigt stora varianter och gör du fruktiga tiki-drinkar så ska du en sån du ska ha.

För att använda Boston Shakern sätter du ihop delarna så att glasdelen står lite snett i metalldelen och ger den en smäll. Med hjälp av trycket och kylan från isen hålls shakern ihop när du skakar. För att få upp shakern ger du metalldelen en distinkt smäll där glasdelen och metalldelen skiljs åt. Detta bryter vakuumet och gör att du enkelt kan öppna shaker.

En tredje variant av shaker är den ovanligare Franska Shakern. Den är som en Boston Shaker med en liten, svängd metallkopp istället för glasdelen (det finns också Boston Shakers med två metalldelar). Dessa är smidiga och tåliga och är ett bra alternativ till en Boston Shaker. Även denna shaker kräver en sil.

Och vad är det då för sil man ska ha? Det finns två varianter, och en bonus. Den ena silen är en Julep Strainer och den andra är Hawthorne Strainern. Julep-varianten används primärt i rörglas och är utformade lite som en gammal hederlig isskopa.

Hawthorne Strainern ser ut lite som något som man kan göra sig rejält illa på. Den har en metallspiral som löper runt kanten och denna gör att den passar tight och fint i nästan vilket glas som helst. Men denna fiffiga sil kan du skaka drinken och sen sila den direkt ur en av boston-shakerns delar. Snabbt, smidigt, enkelt. Och du kommer inte göra dig illa. Med en Boston Shaker kan man också få till en liten springa mellan de två delarna och sila ut innehållet genom denna. Det är bonusen.

Ibland ser man bartenders använda både en sil i shakern och en extra sil som ser ut som en vanlig tesil. Detta kallas för att dubbel sila eller "double strain" på engelska. Detta gör man för att få en drink utan bitar eller fruktkött.

Det finns många mycket fina gamla shakers som är rena konstverken. Allt från fantasifulla glaskreationer till praktiska funkismätglas till rena skulpturerna i metall. Detta kan vara lika mycket ett tjusigt samlarobjekt som ett verktyg i baren.

Oberoende av vilken shaker du har så är det viktigt att du skakar ordentligt, frenetiskt när du skakar din drink. Ha glasdelen på Boston Shakern uppåt. Du ska jobba när du skakar och du ska inte sluta förrän då håller på att frysa händerna av dig. Givetvis beror hur mycket och länge du ska skaka på vilken drink du gör och hur din is är. Men oftast ska du skaka längre än du tror, och våldsammare. Målet i din skakning ska alltid vara den sägenomspunna Japanese Hard Shake.

Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Shaker, Strainer, Teknik

Mixology Mayhem