En god vän sa en gång att ”is är det viktigaste i drinken”. Det är kanske lite av en överdrift men det ligger onekligen mycket i vad han säger. En ljummen drink är aldrig lika god som en kyld.
Och med det konstaterandet inleder vi lektion två i Good ol’ Sailor Drinkskola som handlar om is.
De senaste åren har cocktailhantverket haft ett rejält uppsving och isen som används till drinkarna har givetvis fått en hel del tankearbete ägnat åt sig. Där det under 90-talet dög fin med några vattniga isbitar krävs det idag en uppsjö is i olika storlekar för att preparera en kvalitetsdrink.
Is är givetvis inget annat än fruset vatten. Du kan lätt göra det hemma i frysen och du kan spara den hur länge som helst. Trots detta är det störande vanligt hur ofta man träffar på folk och fä som inte har ägnat isen en tanke när det är dags för fest.
Förr i världen levererades is i stora block från frysanläggningar och innan is kunde tillverkar på konstgjord väg höggs isen från frusna insjöar. Isen packades i stora högar och fodrades med sågspån. På så sätt kunde is sparas och skeppas över nästan hela världen.
Stora isblock är idag en trevlig trendvara på finare barer. Ur dessa sågar och hackar bartenders is till önskad storlek precis som man gjorde förr.
Stora isbitar eller sfärer används i vissa cocktails eller för att kyla men inte späda den fina whiskeyn. Den ”perfekta” iskuben på 1½ tum används både i cocktailshakern och drinkar i stort. Krossad is används till slushiga och mixade drinkar och är vanliga i de klassiska tikidrinkarna. En nästan snöliknande is som kallades ”shaved ice” eller hyvlad is användes förr i vissa drinkar. Isens storlek bestämmer hur den påverkar drinken.
Vetenskapen kring is är att ju större isbiten är ju mindre yta har den i förhållande till dess volym. Detta medför att den smälter långsammare och därmed släpper mindre vatten ut i drinken. En stor iskula håller alltså en drink kyld länge utan att spä ut den. Krossad is har otroligt mycket yta i förhållande till sin volym och smälter därmed fort. Detta ger en intensiv kyla men gör också att en drink kan bli väldigt vattnig på slutet om man inte vet vad man gör.
Som hemmamixare är is ett måste. Gör antingen isen själv i vanliga isformar eller ispåsar eller gör större block som du kan hacka upp. Frys till exempel vatten i gamla glassburkar eller i tomma juicepaket. Huvudsaken är att du har gott om is hemma när du ska bjuda på en drink. Idag går det att köpa färdig is på många större matvaruhus och det rekommenderas verkligen. Se till att alltid ha is hemma och använd den frikostigt. Det finns aldrig någon ursäkt till att snåla med isen.
En enkel klassisk vodkadrink som behöver is för att gå från knappt uthärdlig till en härligt uppfriskande godbit är Screwdrivern. Pröva att gör en Screwdriver utan is och gör sen en med is. Skillnaden är slående.
Screwdrivern är en av (troligtvis) ganska få drinkar som sägs härstamma från Saudiarabien. Enligt myten smög amerikanska oljeingenjörer ner vodka i förpackningar med apelsinjuice för att få en svalkande drink. De rörde om blandningen med sina skruvmejslar och resten är som man säger historia. Den enkla drinken har sedan dess blivit populär över hela världen och är idag en standard.
Om du känner dig äventyrlig och vill ge din Screwdriver lite mer djup så stänk i ett stänk bitter (gärna Orange Bitter) eller några dropparDon’s Bitter. Eller varför inte pröva dina nya iskunskaper och göra en Screwdriver Frappé men fint krossad is.
[...] är, tycker jag, en jätteviktig del av drinkblanding och mixologiande. Vi har nämnt vikten av juice förut men det kan inte sägas nog många gånger.Fruktjuice har två huvudsakliga uppgifter i din [...]