Den avgörande skillnaden mellan att röra eller skaka en cocktail handlar om hur den ser ut i slutändan. En cocktail som skakas blir grumlig på grund av att små, små luftbubblor fångas i den. Detta påverkar inte smaken men förstör presentationen på klara cocktails. Tummregeln är att om din drink innehåller ingredienser som är grumliga (juice, mjölk, ägg) så ska du skaka den. Innehåller den endast klara ingredienser så ska du röra den.
Att skaka cocktail är det vanligaste och det lättaste sättet att blanda en drink. En shaker är ett måste i baren så skaffa en så fort du kan.
Den vanligaste shakern man stöter på är den klassiska Cobbler Shakern. Den är tredelad och kallas också ofta för en tredelad shaker eller Three Piece Shaker. Den här sortens shaker har en inbyggs sil vilket gör den smidig att arbeta med. Om kvaliteten är hög så är det en mycket bra shaker som är kompakt, tålig och enkel att arbeta med för både proffs och amatörer. Tyvärr finns många shakers av den här typen som är dåliga, där delarna inte passa ihop så bra som de borde, och dessa bör verkligen undvikas. Gör du mycket klassiska cocktails är en tredelad shaker att rekommendera.
Den ”andra” sortens shaker är Boston Shakern. Den består av två delar. En av metall och en av glas. På vissa varianter matchar metallkoppen med glas av standardtyp vilken är smidigt i stressiga barer. Då slipper bartendern ett par moment och spar därmed tid. Detta är kanske inte så viktigt för hemmamixaren men kan vara en trevlig bonus.
En Boston Shaker kan vara lite svår att jobba med. Det krävs ett visst handgrepp för att sätta ihop och (framför allt) öppna shakern. Får man in snitsen är det dock en smidigare shaker än Cobbler Shakern även om den ibland kräver separat sil. En stor nackdel med Boston Shakern är dess glasdel. Denna kan gå sönder och det är givetvis ingen rolig historia. Till vissa modeller kan man dock köpa nya glas om olyckan skulle vara framme. Glasdelen kan också användas om du ska göra en rörd cocktail och det är ju praktiskt. Boston Shakers finns i riktigt stora varianter och gör du fruktiga tiki-drinkar så ska du en sån du ska ha.
För att använda Boston Shakern sätter du ihop delarna så att glasdelen står lite snett i metalldelen och ger den en smäll. Med hjälp av trycket och kylan från isen hålls shakern ihop när du skakar. För att få upp shakern ger du metalldelen en distinkt smäll där glasdelen och metalldelen skiljs åt. Detta bryter vakuumet och gör att du enkelt kan öppna shaker.
En tredje variant av shaker är den ovanligare Franska Shakern. Den är som en Boston Shaker med en liten, svängd metallkopp istället för glasdelen (det finns också Boston Shakers med två metalldelar). Dessa är smidiga och tåliga och är ett bra alternativ till en Boston Shaker. Även denna shaker kräver en sil.
Och vad är det då för sil man ska ha? Det finns två varianter, och en bonus. Den ena silen är en Julep Strainer och den andra är Hawthorne Strainern. Julep-varianten används primärt i rörglas och är utformade lite som en gammal hederlig isskopa.
Hawthorne Strainern ser ut lite som något som man kan göra sig rejält illa på. Den har en metallspiral som löper runt kanten och denna gör att den passar tight och fint i nästan vilket glas som helst. Men denna fiffiga sil kan du skaka drinken och sen sila den direkt ur en av boston-shakerns delar. Snabbt, smidigt, enkelt. Och du kommer inte göra dig illa. Med en Boston Shaker kan man också få till en liten springa mellan de två delarna och sila ut innehållet genom denna. Det är bonusen.
Ibland ser man bartenders använda både en sil i shakern och en extra sil som ser ut som en vanlig tesil. Detta kallas för att dubbel sila eller "double strain" på engelska. Detta gör man för att få en drink utan bitar eller fruktkött.
Det finns många mycket fina gamla shakers som är rena konstverken. Allt från fantasifulla glaskreationer till praktiska funkismätglas till rena skulpturerna i metall. Detta kan vara lika mycket ett tjusigt samlarobjekt som ett verktyg i baren.
Oberoende av vilken shaker du har så är det viktigt att du skakar ordentligt, frenetiskt när du skakar din drink. Ha glasdelen på Boston Shakern uppåt. Du ska jobba när du skakar och du ska inte sluta förrän då håller på att frysa händerna av dig. Givetvis beror hur mycket och länge du ska skaka på vilken drink du gör och hur din is är. Men oftast ska du skaka längre än du tror, och våldsammare. Målet i din skakning ska alltid vara den sägenomspunna Japanese Hard Shake.
Begravd i Good ol' Sailor
Mumifierad med Shaker, Strainer, Teknik
bra skrivet! en liten kommentar är ju att man även dubbel silar för att bli av med alla de små isbitar som följer med efter en bra skakning, kan vara trevligt i vissa drinkar men i andra så vill man få bort dessa.
oftast av den orsaken som jag dubbelsilar
[...] ska vi titta på lite verktyg som kan vara bra att ha i sin bar. Vi har redan diskuterat shakers och barskedar men det finns en del annat som är nyttigt och användbart.KnivenKniven är kanske [...]