På allmän begäran kommer här en liten introduktion till sockerlagens underbara värld.
I många drink och cocktailrecept förekommer socker, sockerlag, honung eller olika formar av sirap som ingrediens. Sockret är såklart till för att ge sötma men kan också bidra med färg, smak och textur.
Den enklaste varianten av sockerlag är lika delar socker och vatten som värmes så sockret löses. Detta är enkel sirap, sockerlag eller kort och gott bara sirap. Vill du vara lite mer fancy tar du råsocker istället för vanligt vitt socker. Detta ger en lite mer nyanserad smak men får också en brun färg som givetvis färgar drinkar. Råsockret är också lite ”svagare” än vanligt vitt socker så här kan det vara läge att ta lite mer socker. Jag brukar ta ungefär tre delar socker och två delar vatten för att lura fram en bra sötma.
Andra varianter på sötningsmedel du kan experimentera med är att göra sockerlag av honung eller palmsocker. Formulan minst 1 + 1 gäller även här. Det finns även flytande råsocker och färdig sockerlag att köpa om du är lite slapp. Vissa drinkar kräver lönnsirap som sötning. Detta ger ytterligare en annan smak som lyfter de drinkar som använder det. Dansukker har en intressant artikel om sockrets historia som jag varmt rekomenderar.
Smaksatt sirap används också friskt i drinkar och cocktails. Grenadine som är sirap smaksatt med granatäpple är mycket vanligt. Den har en klar röd färg som ofta används för att färga drinkar. Smaksatta siraper finns att köpa färdiga i parti och minut. Allt från super artificiella till organiska siraper finns i mängder av smaker. Monin är ett märke som är relativt lätt att få tag i här i Sverige. De har en kvalitet som är helt okej och finns i välsorterade matvaruaffärer samt i vissa kaffebutiker.
Smaksatt sirap kan man även göra själv. Detta är en rolig sysselsättning och äkta vara ger alltid mer smak än massproducerade produkter. Grenadine, passionsfrukt-, kanel- och piementosirap är lätt att koka ihop. Det är lite som att koka gammal hederlig saft.
Leave a Comment