Inte nog med att det är nästan omöjligt att stava till liqueur att förstår sig på vad Pimento Liquer och hur man får tag på det är inte något man gör i handvändning.
Pimento är i det här fallet inte en smaskig, röd paprika sort utan en benämning på allspice, Jamaikansk peppar, kurundu, myrtle pepper, newspice eller som vi kallar den i sverige: kryddpeppar. Att det kallas pimento är för att det finns en art av kryddpeppar som heter pimenta. Men vi kommer kalla det allspice och Pimento Liqueur heter också ofta Allspice Dram. Förvirrande? Mycket. Allt som har ”dram” som ändelse är ofta ganska luddigt, och det är så det ska vara. Punkt.
Det går faktiskt att köpa Pimento Liqueur. Wray and Nephew gör en Pimento Liqueur men du lär inte springa på den på Systembolaget och den är inte lätt att hitta på internet. Men vi vill ju ha Allspice Dram, Pimento Liqueur. Vi vill dricka de där goda drinkarna som använder sig av denna ingrediens. Vad göra? Det enklaste är helt enkelt att göra din egen.
Allspice eller kryddpeppar är en krydda som du säkert träffat på tidigare. Inlagd sill och mormors grytor kryddas ofta med lite kryddpeppar. Det är en klassisk krydda och den finns i alla kryddhyllor. Den en gång så luxuösa och monstruöst dyra allkryddan kan du alltså plocka upp i stort sett vart som helst nu för tiden. Och det är bra för kryddpeppar, socker och lite sprit är det enda vi behöver för att skapa en välsmakande, vacker Pimento Liqueur.
Pimento Liqueur
Krossa 1 dl kryddpepparkorn i en mortel tills de är finmalda. Använd så färsk kryddpeppar som möjligt då de innehåller mer av de goda oljorna som håller smakämnena vi är ute efter. Värm krosset med 3 dl ljus rom (eller vodka) precis tills det kokar upp. Ta bort från värmen och rör om så du får en kraftigt röd-brunt soppa.
Häll över soppan i en tom, ren flaska. Se till att få med alla små smulor och korn av kryddpepparn. En tratt och en tesked kan vara till god hjälp. Fyll på flaskan med mer rom (eller vodka) tills den är 3/4 full. Sätt igen flaskan, skaka kraftigt och låt den stå i minst två veckor. Gärna längre. Skaka om den lite då och då.
När soppan stått i minst två veckor filtrerar du bort kryddpepparkrosset. En saftduk, några kaffefilter och liknande behövs i detta skede. Filtrera många gånger och försök få till en klar röd-brun vätska som inte innehåller några fällningar.
Nu tar du och spär kryddpepparvätskan med sockerlag gjort på bästa sortens demerarasocker (råsocker). Du ska ha lika mycket sockerlag som kryddpepparvätska. Låt detta stå och mogna i en sluten flaska minst en månad innan du använder det. Piementolikören kommer bli bättre och bättre ju längre den står.
