Det kan väll inte gått någon förbi att vi är mitt i en underbar och världsomspännande cocktail renässans.Fräcka bartenders i fräcka barer skakar upp fräcka cocktail som aldrig förr. Och det som är fräckare än single barrel sprit, vaxade mustascher, hemliga entrédörrar, 50-kilos isblock och cocktails lagrade i ekfat är förstås bittern.
Bittern är en underbar liten skapelse. Alla känner väll till den karaktäristiska flaskan som innehåller den mörka, kryddiga Angostura Bitter. Den brukar stå och trycka i de mest vardagliga barskåp och det är för tillfället den enda renodlade bitter som går att köpa på Systembolaget.
Angostura Bitter är en av de mest klassiska märkena när det gäller bitter och började, som alla gamla bitters sin karriär som en vag form av medicin. Kombinationen av örter, rötter, bark och kryddor som finns i bitter är tänkt att hjälpa magen och bota mot alla tänkbara åkommor. Men de har också en smak som är superkoncentrerad och som namnet antyder mycket, mycket bitter. Detta har gjort dem populära i cocktails och drinkar.
Nu för tiden finns det mängder av bitters i alla tänkbara smaker. Kardemumma, körsbär, lagrad i fat eller specialgjorda för drinkar som inte ens har bitter i sina orginalrecept. Fantasin, kan det verka, sätter inga gränser när det gäller smaker på bitters.
Bitter används i cocktails för att ge smak och djup. Ett par droppar av en fin bitter kan helt ändra smakprofilen på en drink och ofta upplever man att hela drinken och dess ingredienser blir lite mer harmonisk av bittern. Den är som en smakfilter, som bruset som gör en LP-skiva så trevlig att lyssna på.
Några bitters som kan vara bra att ha hemma är, förutom Angostura Bitter är en Orange Bitter och Peychaud's Bitter. Sen är det alltid trevligt med någon mer aromatiskt bitter att variera Angosturan med och några andra fruktbaserade bitters. Det tyska bolaget Bitter Truth gör ett litet "traveler's set" som består av fem små flaskor bitter från deras produktlinje. Det är ett prisvärt sätt att utöka bitterbiblioteket. Amazon eller eBay kan vara goda vänner när du söker bitters. Men siter som Cocktail Kingdom och The Whisky Exchange har också mycket bra bitters.
Se till att ha några flaskor bitters hemma i baren. Det ser inte bara proffsigt ut, det är också en nödvändighet för många klassiska och tikidoftande cocktails. Dessutom är de ofta tjusigt formgivna och ger dig direkt respekt bland drinknördar och proffsmixare. Våga vara bitter helt enkelt.
Bitterbonus: några droppar bitter i mineralvattnet eller såsen ge dig oanade kulinariska upplevelser. En kryddig snaps gör du också blixtrande snabbt med lite Good 'Ol Silor Vodka och ett par stänk bitter. Salud!
Den här drinken kommer från den excelenta boken 
Något man snabbt lär sig är att ett stänk eller några få droppar för mycket av en kraftig bitter kan förstöra en läcker cocktail. Bittern som kan vara alldeles nödvändig i vissa drinkar är alltid något man måste hantera med stor försiktighet.
