Mixology Mayhem

Jag sprang på en spännande krydda på den lokala marknaden här om veckan. Jag var egentligen ute efter vanilj men lyckades få med mig ett rör tonkabönor hem till tikibaren också.

Tonkabönan är egentligen fröna från tonkaträdets frukt. Dessa frön torkas och marineras i rom för att riktigt locka ut smaken.

Och smaken är något verkligt speciellt. Doften lika så. Man ser ofta att tonkabönans smak och doft liknas vid vanilj (malen tonkaböna används ibland som vaniljsubstitut) men det tycker jag inte är rättvist vare sig mot tonkabönan eller vaniljen. Båda har en helt unik profil som är full, mjuk och absolut tropisk.

Tonkabönans smak och doft påminner i och för sig lite om vanilj och den sägs dofta som en blanding av bittermandel, plommonkärnor, vanilj, tobak, rök och hö. Eller kort och gott: ljuvligt.

Tonkaessens används flitigt inom parfymindustrin och visst känner man ingen doften när den träffar näsan.

Hur som helst. Ett rör tonkabönor i handen satte igång experimentlustan. Vad skulle jag göra med dessa skrynkliga bönor med den mäktiga doften? Efter lite studier på internet konstaterade jag att en sirap eller likör på tonka skulle kunna fungera.  Efter lite experimenterande konstaterade jag att sirap är den bästa och enklaste smakbäraren för tonkan.

Tonkasirap

Skär upp en tonkaböna i små bitar. En böna räcker för de har en mycket potent smak och doft. Lägg bitarna i en kastull och fyll på med två deciliter vatten. Låt detta koka upp och sen stå och puttra i ungefär tio minuter under lock. Tillsätt sedan 2,5 dl socker och låt detta smälta under omrörning. Se till att det inte kokar upp igen. Jag valde vitt socker till den här sirapen för att behålla den väldigt fina gyllene färgen som tonkabönorna släpper ifrån sig. När sockret löst upp sig lägger du på locket och låter sirapen svalna under lock. Sila upp den på flaska och spara den i kylen. En skvätt Atamol eller sprit (välj en ljus rom) gör att sirapen håller sig vid liv länge.

Så vad gör man med en då med en nykokt, gyllene sirap med en doft som av en ängel? Man gör en Daiquiri-variant förstås.

Mina tonkabönor härstammar från Guyana så lite fin, rökig demeararom passar utmärkt för att sätta lite extra smak på det här experimentet. Den vanliga sockerlagen blir givetvis tonkasirap. Tillsammans med ljus Havana Club, limejuice och is så har vi en stöddig, nästan syndig och exotisk tonkadaiquiri. En gyllene Tonquiriquiri med andra ord. Salud!