Det börjar lacka mot jul och fastän snön inte har kommit på allvar (eller inte alls här i Stockholm) så börjar julkänslan komma smygande.
Och med julkänslan kommer också många exotiska och härliga dofter och smaker. Julen är av tradition en högtid när man tar fram det finaste man har och firar med lyx och överdåd. Smaker och kryddor som vi normalt inte använder vardagligen kommer fram och förgyller årets mörkaste årstid.
Kryddor har sedan civilisationens början haft en upphöjd och speciell plats. Det har varit lyx för de rika och privilegierade. Det har varit magiska ingredienser för häxor och alkemister. De har varit läkemedel för munkar och lärda. De har varit en nyckel till rikedom och upptäcktsfärder för pionjärer och äventyrare. Och, givetvis, har de varit absoluta nödvändigheter för kockar och gourméer.
Kryddor har även varit självklara ingredienser i sprittillverkning. Det finns mängder med likörer och aperitifer som utvinner sin smak från mer eller mindre avancerade blandningar av kryddor. Från enkel snaps smaksatt med enstaka kryddor till månghundraåriga hemliga likör recept som kräver mängder med örter och kryddor. Från början var många av dessa blandningar rena medicinerna gjorda av munkar och lärda. Idag kanske inte den läkande kraften det första man tänker på när man tar sig ett glas Campari och juice men ska man tro gammal visdom så gör du matsmältningen en stor tjänst.
Julen är som sagt en högtid där det bjuds på de finaste smaker och råvaror. Apelsin, nejlika, äpple, muskot, kanel och anis är smaker som trivs bra i julens ombonade hemtrevnad. Låt oss därför göra en enkel drink med julens smaker och låt oss göra en enkelt men mycket användbar kanelsirap som sötning för vår juldrink.
Kanelsirap
Krossa tre kanelstänger och kombinera smulorna med två deciliter vardera av socker och vatten. Använd gärna ett ekologiskt eller brunt socker. Värm allt tills sockret har smällt men försök att undvika att det kokar. När sockret smällt låter du blandingen sjuda i några minuter.
Tag sirapen av värmen och låt den svalna under lock. Låt den stå och dra i två timmar. Sila sedan upp sirapen på flaska och tillsätt en matsked vodka. Alkoholen gör att sirapen håller betydligt längre. Förvara sirapen i kylskåp.
Att koka siraper av olika slag är både roligt och ett bra sätt att få fram härliga smaker till sina drinkar och vi kommer använda andra siraper framöver här i drinkskolan. För både moderna cocktails och klassiska tiki-drinkar är kryddor och sirap ett måste. Även när det inte är jul.
| ¾ | oz | Kanelsirap |
| 1½ | oz | Good ol' Sailor Vodka |
| 3 | oz | Äppeljuice |
Rent tekniskt är den receptet här bredvid inte en Cooler. En Cooler är en familj drinkar som vi kanske bäst känner genom Vine Cooler. Det kan också sägas att det går bra med vilken fin äppeljuice som helst bara den inte är för söt. Torr fransk äppelcider fungerar också mycket bra.
Många av de riktigt klassika tikidrinkarna kräver ovanliga och obskyra ingredienser tillsammans med en tålmodig och omsorgsfull blandning. Rom och juicer av högsta kvalitet lyfter dessa gamla pärlor till höjder som inte mycket har kunnat duplicera.
