Falernum är en av de där mystiska ingredienserna som dyker upp när man förkovrar sig i tikidrinksrecept. Fina drinkar som Test Pilot, Jamaican Rum Swizzle, Navy Grog och den mäktia Zombie använder sig av Falernum för att nå fantastiska smakhöjder. Falernum har smak av lime, ingefära, mandel och kryddnejlika. Ofta brukar kryddor som vanilj, stjärnanis, kryddpeppar och kaffe fullända smaken. Som en äkta produkt av de karibiska öarna ska Falernum vara en värmande, mustig mix. Som tropisk sommarhetta på flaska.
Här i kalla Sverige är det svårt att få tag på Falernum. På eBay och Amazon kan man köpa Fee Brothers Falernum som ska var helt okej. John D. Taylor's Velvet Falernum är en trevlig likörliknande variant som finns på vissa import siter och kan vara värd att hålla utkik efter när du åker utomlands.
Den trevligaste varianten och antaligen den med bäst och genuinast smak får du givetvis om du gör egen Falernum. Det är lite pyssligt, men det är väl värt besväret.
Falernum
Börja med att blanda nedanstående ingredienser i en ren glasburk. Låt den stå i 24 timmar och dra. Skaka burken nån gång ibland.
3 dl sprit (Vodka, ljus rom eller liknande. Gärna riktigt stark.)
½ dl fint skivad ingefära
Skalet från åtta limefrukter
40 kryddnejlikor (Så färska som möjligt.)
Använd ett zestjärn för att gnugga av skalet från limen. Se till att undvika det vita från skalet. Om du vill vara lite extra fancy kan du tillsätta äkta vanilj, ett par stjärnanis eller några krossade kaffebönor som får dra med. När mixen stått till sig filtrerar du blandningen genom dubbla kaffefilter eller ännu hellre dubbla saftdukar. Pressa ut så mycket vätska som möjligt utan att få med för mycket grummel.
Nu tar du och tillsätter;
4 dl enkel sirap (Som ska vara kallskakad.)
1 dl färsk limejuice
3-5 droppar mandelessens
Skaka allt så det blandas ordentligt och du är har en Falernum du kan både njuta av och skryta med.
Vissa gillar att byta ut lite av limejuicen mot citronjuice. Jag kan tänka mig att lite grapefruktsjuce skulle kunna fungera det också. Din Falernum håller cirka en månad i kylen. Starkare sprit gör att den håller längre. Det klassiska konserveringsmedlet Atamol kan också hjälpa till att fölänga hållbarheten.
Falernum är absolut något som är värt att experimentera med. Pröva med exotiska kryddor och juicer och framför allt. Njut!
