Jag sprang på en spännande krydda på den lokala marknaden här om veckan. Jag var egentligen ute efter vanilj men lyckades få med mig ett rör tonkabönor hem till tikibaren också.
Tonkabönan är egentligen fröna från tonkaträdets frukt. Dessa frön torkas och marineras i rom för att riktigt locka ut smaken.
Och smaken är något verkligt speciellt. Doften lika så. Man ser ofta att tonkabönans smak och doft liknas vid vanilj (malen tonkaböna används ibland som vaniljsubstitut) men det tycker jag inte är rättvist vare sig mot tonkabönan eller vaniljen. Båda har en helt unik profil som är full, mjuk och absolut tropisk.
Tonkabönans smak och doft påminner i och för sig lite om vanilj och den sägs dofta som en blanding av bittermandel, plommonkärnor, vanilj, tobak, rök och hö. Eller kort och gott: ljuvligt.
Tonkaessens används flitigt inom parfymindustrin och visst känner man ingen doften när den träffar näsan.
Hur som helst. Ett rör tonkabönor i handen satte igång experimentlustan. Vad skulle jag göra med dessa skrynkliga bönor med den mäktiga doften? Efter lite studier på internet konstaterade jag att en sirap eller likör på tonka skulle kunna fungera. Efter lite experimenterande konstaterade jag att sirap är den bästa och enklaste smakbäraren för tonkan.
Tonkasirap
Skär upp en tonkaböna i små bitar. En böna räcker för de har en mycket potent smak och doft. Lägg bitarna i en kastull och fyll på med två deciliter vatten. Låt detta koka upp och sen stå och puttra i ungefär tio minuter under lock. Tillsätt sedan 2,5 dl socker och låt detta smälta under omrörning. Se till att det inte kokar upp igen. Jag valde vitt socker till den här sirapen för att behålla den väldigt fina gyllene färgen som tonkabönorna släpper ifrån sig. När sockret löst upp sig lägger du på locket och låter sirapen svalna under lock. Sila upp den på flaska och spara den i kylen. En skvätt Atamol eller sprit (välj en ljus rom) gör att sirapen håller sig vid liv länge.
Så vad gör man med en då med en nykokt, gyllene sirap med en doft som av en ängel? Man gör en Daiquiri-variant förstås.
| ½ | oz | Demerara rum |
| ½ | oz | Tonkasirap |
| 1 | oz | Ljus kubansk rom |
| 1 | oz | Limejuice |
Mina tonkabönor härstammar från Guyana så lite fin, rökig demeararom passar utmärkt för att sätta lite extra smak på det här experimentet. Den vanliga sockerlagen blir givetvis tonkasirap. Tillsammans med ljus Havana Club, limejuice och is så har vi en stöddig, nästan syndig och exotisk tonkadaiquiri. En gyllene Tonquiriquiri med andra ord. Salud!
Nu står julen verkligen för dörren. Det syltas och saftas och bakas i hus och hem. Förra veckan, eller lektionen, pratade vi om kryddor och vi fortsätter på det spåret även den här veckan. Två kryddor som fina, klassiska, exklusiva och på var sitt sätt alldeles fantastiska är ingefära och saffran
Det börjar lacka mot jul och fastän snön inte har kommit på allvar (eller inte alls här i Stockholm) så börjar julkänslan komma smygande.
Ancient Mariner är en populär drink bland mixologer och tiki-bloggare. Det finns en uppsjö av poster tillägnad den och alla är överens om att det är en fin, balanserad drink som hyllar de gamla klassikerna på rätt sätt.
Don the Beachcomber var en lurig kille. Han ligger bakom en mängd odödliga drinkar som är alldeles, alldeles fantastiska. Allt från Zombies till varanter på Daiquiris till exotiska puncher mixade han till.
Jag är (
Att ha mynta till hands när man ska göra sin Mint Julep eller Missionaries Downfall är såklart ett måste. Men även när man tar sig en Mai Tai eller Dr Funk är en kvist mynta en nödvändig ingrediens, om än mest för utseendes skull.
Mynta är en trevlig ingrediens vare sig det handlar om sallad, drinkar eller engelsk mynta sås. Tyvärr kan det vara svårt att få tag i mynta. Skärholmen centrum och torget i Farsta har jag fått som tipps när jag har frågat förstå-sig-påare om vart man hittar den bästa myntan.
