Eller har det med underkläder att göra?

Om du gör en sökning på nätet så hittar du inte Trader Vic’s recept. De flesta recept ger dig en kombination av rom, vermouth och gin. Detta blir en slags ”not so Dry Martini” som kanske inte låter sådär jättetilltalande. I och för sig så låter kanske inte vermouth, dubonnet och rom så spännande det heller.

Men det det fungerar, det fungerar verkligen oväntat bra. Den lilla B.V.D. är fint kryddig och har en härligt blommig smak från Vermouthen och Dubonneten. Rommen ger ett litet bett utan att göra drinken till en spritbomb.

Det här är på det hela en trevlig liten cocktail. Blir du erbjuden en B.V.D. så tacka ja, du kommer inte bli besviken. Vare sig du är en vermouthfantast eller inte så är den här enkla blandningen tämligen smakfull.

Det avslappnade, exotiska och ibland vågat sexiga Polynesien inspirerade till att ta av slipsen, släppa ut skjortan och hälla i sig potenta drinkar föll amerikanen i smaken.

En av mina absoluta favoriter bland alla vodka drinkar är Mango Cooler. Den skapades av Thomas Mario som var Food and Drink Editor för Playboy under 60-talet.

Det är en drink som vilat tungt på rena, klara smaker och på fina juicer. Jag tycker den är ett praktexempel på hur fräsh och läskande en drink med mycket och välkomponerade juicer kan bli. Kombinationen av apelsin-, citron- och mangojuice spelar härligt tillsammans.

Mangojuice är en av de där exotiska juicerna som vi sällan ser färsk här i vårt avlånga och ofta väldigt kalla land. För mango får vi oftast förlita oss till paketerade varianter. Som tur är gör sig den superba Mango Coolern alldeles utmärkt med även med dessa halvfabrikat. Det är en värdig representant både för våra juiceexperiment och som en klassisk tikidrink baserad på vodka.

När man får tyngre och fler ingredienser är skakning ibland nödvändigt.

Många klassiska cocktails har ägg som ingrediens. En gång i tiden var ”flippen” en mäkta populär och den har just ägg som en hörnsten. En riktigt fizz ska också ha ägg som ingrediens för att få ett fint skum.

Just skum är en effekt som du kan få fram när du skakar. Äggvita och ananasjuice ger ett fint skum när de blir ordentligt skakade. Äggvitan ger också en len textur på drinken som är mycket trevlig. Grädde kan också ge en fin och fluffig textur till din drink.

Ett knep som används när man ska skaka en drink med tyngre ingredienser som ägg, tjock kokosmjölk eller grädde är den så kallade torrskakningen. Tanken är att de tyngre, tjockare ingredienserna har det svårt att bli ordentligt blandad och därför behöver lite extra skjuts på vägen. Där av torrskakningen.

För att torrskaka, som inte alls är torrt, häller du dina ingredienser i shakern men tillsätter ingen is. Du stänger shakern och skakar som en vilde i 10-15 sekunder för att riktigt blanda ut och emulsifiera drinken. Detta blir lättare när ingredienserna inte är iskalla. När detta är gjort så tillsätter du is och skakar igen i vanlig ordning. Resultatet blir en härlig, iskall och fluffig drink.

Jag trodde att den något förvirrade garneringen skulle ge en liten smak av ananas och kanske skapa någon slags exotisk oväntad kombo som skulle vara fantastisk. Så var dock inte fallet, fast det går ju att göra det lite roligt med ananas som prydnad.

Den här drinken kan jag förstå att den har försvunnit. Jag kan inte föreställa mig vem som skulle beställa en Buster Cocktail. En ren pastis över is och kanske med lite vatten är betydligt trevligare.  Eller bara en bit ananas är också trevligare. Frukt är ju godis.

Så, nä, Buster Cocktail tar vi och lägger till handlingarna. Inte så kul. Inte så viktig. Inte så god. Inte någonting egentligen.

Bushrangers härjade i den australienska vildmarken under 1800-talet. De var förrymda fångar och annat löst folk som gömde sig och överlevde i ”bushen” och som valde att ta brottets bana som karriär. De är lite av Australiens svar på amerikanska outlaws och de är precis som dessa vilda cowboys både hyllade och hatade. De är både frihetskämpar och usla kriminella. Den mest kända bushrangern var Ned Kelly som härjade i södra Australien.

Varför just den här drinken har fått epitetet Bushranger Cocktail verkar vara dolt i tidens dimma. Ingen av ingredienserna är speciellt australienska. Kanske är smaken lite vild och farlig?

Guiden säger att det ska vara Caperitif i en Bushranger Cocktail. Caperitif var en bitter som producerades i Sydafrika. Den tillverkas inte längre men den ska ha varit lik Dubonnet Blonde eller Lillet Blanc. På nätet använder många den vanligare röda Dubonnet. Jag föredrar att använda Lillet.

Lillet har en mild smak av apelsin och liten bitterhet. Den är finfin över is och passar utmärkt som en likör. Lillet eller Kina Lillet som det också kallas eftersom det innehåller Kinaträdsbark (Chinchona på engelska) härstammar från Frankrike och är lite av en finsmakar-aperitif. Mest känd är den kanske ändå för att James Bond i den första boken (och filmen av senare datum) beställer en martini med just Kina Lillet som en av ingredienserna (Vesper kallas den drinken som vi kanske kan återkomma till).

Det här är en ganska fin cocktail. Bitter och apelsin går ganska bra ihop och smaken är fin, speciellt i början när den är riktigt kall. Det blir dock ingen fullträff. Varken rommen eller Lillet har en speciellt hög smakprofil och de lyfter inte riktigt varandra. En Lillet med is skulle vara ungefär lika trevlig. Kanske hade Caperitif en aningen sötare och kraftigare smak än Lillet vilket skulle kunna gjort den här drinken lite trevligare. En okej cocktail men den lever kanske mest på namnet och den känsla som det medför.

Vi skakar alltså vår drink för att blanda den, kyla den och spä ut den. Underskatta inte vikten av att spä ut en drink. Skillnaden är slående på en drink som är bara ren sprit och en som har en liten mängd vatten (av smält is) i sig. Samtidigt vill du inte ha för mycket vatten så du behöver utveckla en känsla för hur länge du ska skaka din drink. Detta varierar givetvis beroende på drink. Vissa behöver bara en ytterst liten mängd vatten medans andra behöver mycket vatten för att utveckla sin fulla smakpotential.

Idag prövar vi en Cape Codder, en klassiker som finns i två varianter och som har inspirerat ett antal drinkar. Den är också fader, eller moder, åt den en gång så trendiga Cosmopolitan.

Vi kommer göra den korta, cocktailvarianten av Cape Codder. Den är skakad vilket ju passar med vår förra lektion. Du behöver inte skaka den här drinken särskilt länge, den behöver inte mycket utspädning men ska givetvis vara riktigt, riktigt kall. Skaka alltid minnst 20 sekunder och skaka inspirerat. Inget duttande.

Det här är en härlig liten drink. Lagom syrlig, lagom söt och tämligen stark. En bra drink att skaka fram en varm dag.

Jag märkte att jag missat en drink… en till av de här med apelsinjuice, en till av de här väldigt goda.

Bolo cocktail är en sån där liten godbit som man aldrig hör talas om. En sak slog mig när jag prövade den. Det här är ju, som så ofta, väldigt nära en daiquiri. En daiquiri med lite extra smak av apelsin. Det är också väldigt nära en Derby Daiquiri. Det är lite intressant.

Derby Daiquiri skapades av den mycket berömde Mariano Licudine som var chefsbartender på den ännu mer berömda Mai-Kai i Fort Lauderlade. Och inte nog med det – han vann ett flådigt pris för sin Derby Daiquiri 1959. Bra jobbat Mariano!

Okej, det är ju som så med cocktails att en Derby Daiquiri är en helt annan drink än en Bolo Cocktail för att ingredienserna är lite olika och metoden att göra den är skiljer sig (Derbyn ska köras i en mixer). Men ibland kan man ju undra. Bartenders Guide by Trader Vic kom ut 1947 och den har med Bolo Cocktail. En daiquirivariant med apelsin var alltså känd mer än tio år innan Mariano mixade fram sin vinnardrink. Kan Herr Licudine känt till Bolo Cocktail? Givetvis. Kopiera eller inspireras? Vem vet.

Hur som helst så är både Derby Daiquiri och Bolo Cocktail alldeles utsökta. Apelsinjuice kan vara lite svårt att mixa drinkar med den här gör det med bravur. En Bolo Cocktail är väl värd att pröva. En härlig fruktig cocktail som alla kommer tycka om.

Vi här, främst då Flamingon själv, skulle vilja tacka för året som gått och önska ett gott, nytt härligt 2012. Under nästa år ska vi mixa vidare i våra projekt. Både Sailor Vodka Drinkskolan och Bartenders Guide by Trader Vic har satt fart under året och de kommer så klart att fortsätta. Drinkskolan jobbar sig mot sitt klimax under sommaren när Hultsfred Hayride går av stapeln. Trader Vis-projektet rullar på i sin makliga, tillbakalutade takt.

Förutom det ska vi såklart mixa och spana och prata om recept och lite tiki och lite surf och lite sånt som gör livet gott.

Men idag är det nyårsafton och till den serverar vi gärna en klassisk Champagne Cocktail. Champagne (eller annat mousserande vin) hör givetvis till på nyår och en Champagne Cocktail är ett utomordentligt sätt att på ett enkelt sätt skapa en lyxig cocktail. Med socker och lite bitter ger man champagnen lite färg och lite smak och mycket djup. I det vanliga receptet använda ”vanlig” Angostura Bitter men här kan det helt klart vara läge att experimentera. Idag finns mängder med spännande bitters och varför inte pröva med en bitter med körsbärs-, choklad- ellet tiki-smak.

Ett rungande och exotiskt Gott Nytt År önskar vi på Mixology Mayhem!!

Båda känns också härligt juliga. Saffran är ju väsentliga speciellt vid luciatider och ingefära, ja ingefära måsta man ju ha i de där små pepparkakorna som älskas av både stora som små.

Saffran odlas lite överallt runt Medelhavet och i mellersta östern. Den största producenten är Iran följt av Spanien. Saffran är världens dyraste krydda. Och det är alldeles, alldeles fantastiskt.

Ingefära som i torkad form används i pepparkakor odlas även det över stora delar av världen. Mest i Asien och Afrika.

Så varför inte göra en till härlig, julig drink med de här fina kryddorna. Vi börjar med att göra en förförisk saffransnaps.

Saffransnaps

Töm två paket saffran i en liten, ren burk. Lägg gärna i lite äkta vanlig också. Slå över ungefär en dl vodka och låt detta stå och dra på en mörk plats i en vecka. När veckan gått värmer du ungefär tre teskedar honung och en dl vatten så honungen löser sig.

Sila saffransessensen som nu ska vara härligt orangegul och lite oljig i konsistensen. Blanda honungsmixen med saffrans essensen. Tillsätt en flaska vodka, eller kanske det som blev kvar av flaskan som du tog den första decilitern ifrån, och rör om ordentligt.

Snapsen går fint att använda på en gång men mår absolut inte dåligt av att stå någon vecka.

Och med den här fina, gyllene snapsen och en juldoftande drink önskar vi er alla en riktigt härlig och god jul!

Och med julkänslan kommer också många exotiska och härliga dofter och smaker. Julen är av tradition en högtid när man tar fram det finaste man har och firar med lyx och överdåd. Smaker och kryddor som vi normalt inte använder vardagligen kommer fram och förgyller årets mörkaste årstid.

Kryddor har sedan civilisationens början haft en upphöjd och speciell plats. Det har varit lyx för de rika och privilegierade. Det har varit magiska ingredienser för häxor och alkemister. De har varit läkemedel för munkar och lärda. De har varit en nyckel till rikedom och upptäcktsfärder för pionjärer och äventyrare.  Och, givetvis, har de varit absoluta nödvändigheter för kockar och gourméer.

Kryddor har även varit självklara ingredienser i sprittillverkning. Det finns mängder med likörer och aperitifer som utvinner sin smak från mer eller mindre avancerade blandningar av kryddor. Från enkel snaps smaksatt med enstaka kryddor till månghundraåriga hemliga likör recept som kräver mängder med örter och kryddor. Från början var många av dessa blandningar rena medicinerna gjorda av munkar och lärda.  Idag kanske inte den läkande kraften det första man tänker på när man tar sig ett glas Campari och juice men ska man tro gammal visdom så gör du matsmältningen en stor tjänst.

Julen är som sagt en högtid där det bjuds på de finaste smaker och råvaror. Apelsin, nejlika, äpple, muskot, kanel och anis är smaker som trivs bra i julens ombonade hemtrevnad. Låt oss därför göra en enkel drink med julens smaker och låt oss göra en enkelt men mycket användbar kanelsirap som sötning för vår juldrink.

Kanelsirap

Krossa tre kanelstänger och kombinera smulorna med två deciliter vardera av socker och vatten. Använd gärna ett ekologiskt eller brunt socker. Värm allt tills sockret har smällt men försök att undvika att det kokar. När sockret smällt låter du blandingen sjuda i några minuter.

Tag sirapen av värmen och låt den svalna under lock. Låt den stå och dra i två timmar. Sila sedan upp sirapen på flaska och tillsätt en matsked vodka. Alkoholen gör att sirapen håller betydligt längre. Förvara sirapen i kylskåp.

Att koka siraper av olika slag är både roligt och ett bra sätt att få fram härliga smaker till sina drinkar och vi kommer använda andra siraper framöver här i drinkskolan. För både moderna cocktails och klassiska tiki-drinkar är kryddor och sirap ett måste. Även när det inte är jul.

Rent tekniskt är den receptet här bredvid inte en Cooler. En Cooler är en familj drinkar som vi kanske bäst känner genom Vine Cooler. Det kan också sägas att det går bra med vilken fin äppeljuice som helst bara den inte är för söt. Torr fransk äppelcider fungerar också mycket bra.