Lite då och då när man botaniserar i gamla drinkböcker stöter man på referenser till ingredienser som är lite udda. Den vanliga lilla iskuben som ligger i frysfacket var till exempel inte det som de gamla klassiska bartendrarna använde. Ofta är referenser till is givna som "cracked ice", "crushed ice" eller i vissa fall "shaved ice".
Just shaved ice, den hyvlade eller skrapade isen, är något som man inte träffar på särskilt ofta idag. Krossad is eller is i större och mindre bitar är standard och har till och med varit objekt för trendighet men just hyvlad is är inte så vanligt. Troligen beror det på det ganska kalla och våta arbete som krävs för att få fram bra hyvlad is.
För att göra hyvlad is börjar du med att frysa vatten i en burk eller form. En avlagd glassburk, en urtvättad mjölkkartong eller kanske en bakform fungerar fin. Det är inte fel om den stora isbit du skapar blir kantig så den ligger stadigt och så att du får ett bra grepp om den. Storleken på isbiten spelar ingen större roll men du vill att den ska vara relativt stor. Om den har en volym på mellan en halv till en liter så hamnar du rätt.
När isen är väl frusen och det är dags att hyvla is är det bra om isbiten får ligga framme en stund så den är lite mjukare än när den kommer direkt ur frysen.
Ta ett stadigt tag om isbiten. Använd en handuk eller grytlapp för att inte förfrysa handen och för att få ett bättre grepp. Tag sedan en stor, kraftig kockkniv och skär med den lite snett in mot isen. Använd inte för mycket kraft för du vill egentligen inte skära in i isen utan hyvla av tunna lager av is. Det ska bli fin och lätt is nästan som snö som du skrapar av.
Den hyvlade isen har extremt mycket kontaktyta och kyler därför ner den vätska den blandas med väldigt snabbt. Drinkar som ska ha en slushig eller sorbetliknande konsistens gör sig ypperligt med hyvlad is.
Den hyvlade isen går att spara i en burk eller påse i frysen men bäst blir den om du gör den "färsk". Det är slabbigt, det är kallt men vill du få en härlig frappé och slush så är hyvlad is det bästa du kan använda.
Det är ju det där med att man äter med ögonen och att detaljerna gör helheten och sånt där. I drinksammanhang handlar det om att välja rätt glas, att garnera med rätt saker och att dessa saker håller hög kvalitet. En fin garnering kan lyfta en drink från att vara okej till att vara spännande och rolig.
En gång i tiden var en cocktail något speciellt, något precist. En Daisy, en Cobbler och en Scaffa var också de speciella drinkar som kunde beställas av den tidens skickliga bartenders. Många av de här gamla drinkarna har idag nästan fallit i glömska. Andra finns kvar som riktiga ever-greens och har blivit synonyma med drinktypen de härstammar ifrån. Idag är också i stort sett alla drinkar en cocktail. Till och med en Singapor Sling och Wiskey Sour är mer cocktails är de är en sling och en sour.
Nu har vi skakat och rört och var duktiga och teoretiska på alla möjliga sätt. Juicer och verktyg och det ena och det andra har vi pratat om och prövat på. Det är kanske dax att lägga skolboken (bloggen?) på hyllan en liten stund och pröva själv.
Det ”andra” sättet att blanda drinkar och det sätt som anses lite finare och lite proffsigare är röra drinken. Den här metoden lämpar sig bäst för klara drinkar som inte innehåller tyngre ingredienser som mjölk och kokos eller juicer. Tanken är att när du rör din drink så blir den kyld och blandad utan att fyllas av små luftbubblor som ger ett grumligt intryck.
En juice som kräver ett litet extra omnämnande och som egentligen inte är en juice är kokosmjölk. Extremt tropisk i sin smak och lite av en klycha men med en smak som inte går att ersätta.
Juicer är, tycker jag, en jätteviktig del av drinkblanding och mixologiande. Vi har nämnt 
Låt oss skaka vidare. Att skaka drinkar är som sagt det vanligaste och enklaste sättet att blanda ihop en drink om man bortser från byggda drinkar. Att bygga en drink innebär att man helt enkelt häller upp ingredienserna i glaset, oftast över is, och rör om lite försiktigt. Detta lämpar sig givetvis bäst för groggliknanade drinkar av vodka-tonic-typ.
