Många av de riktigt klassika tikidrinkarna kräver ovanliga och obskyra ingredienser tillsammans med en tålmodig och omsorgsfull blandning. Rom och juicer av högsta kvalitet lyfter dessa gamla pärlor till höjder som inte mycket har kunnat duplicera.
Don the Beachcombers Nui Nui från 1937 är en sådan drink som kräver precision och ett äventyrligt skafferi.
Gamle Don viste att hans drinkar var hårdvaluta och införde sina egna hemliga mixer som bara han kände till. Det sägs till och med att vissa flaskor inte hade orginaletiketterna kvar utan bara var numrerade. En sån hemlig ingrediens ingår i Nui Nui. Don's Spice #2 är inget du hittar på varken Systembolagets hyllor eller på din lokala matvarubutik.
Det går faktiskt att köpa Don's Spice #2 nu för tiden men du kan även göra en själv. Lika delar piementolikör och vaniljsirap ger en fin Don's Spice #2.
Det intressanta med Nui Nui och med många av de gamla mästerverken är balansen i dem. Att mixtra ens lite grand med mängderna eller tro att man kan blanda en med ögonmått förstör balansen på en gång. Det ljuvliga är just balansen mellan smakerna, alla är tydliga och samspelar men ingen tar över. Smakerna av vanilj möter kryddpeppar och kanel. Rommen lurar i bakgrunden och citrusen ger en fräsh kick. Detta är en fantastisk balansakt som är typisk för Don the Beachcombers drinkar.
| ¼ | oz | Kanelsirap |
| ¼ | oz | Don's Spices #2 |
| ½ | oz | Apelsinjuice |
| ½ | oz | Limejuice |
| 1 | stänk Angostura bitter | |
| 2 | oz | Gyllene Virgin Island rom |
Att blanda en Nui Nui är komplext redan innan du tagit fram glasen och det kräver mycket omtanke när du gjort det. Balansen kommer inte av en slump. Men trots detta, eller kanske tack vare den möda du måste lägga ner på din Nui Nui så det är utan tvekan värt besväret. Många håller Nui Nuin högt och jag förstår dem; en välgjord Nui Nui är väldigt lätt att tycka om och det är absolut inget komplicerat med det.
En daiquiri är inte långt ifrån grunden, eller i alla fall grundidén, till hur en bra drink byggs upp. 
