Vanilj tycker väll nästan alla om vare sig det är i glasstruten eller i såsen till äppelpajen. Eller varför inte lite vanilj i din cocktail?
Det är verkligen skillnad på vanilj och vanilj. Vaniljsocker och vaniljessens kan i bästa fall förmedla en smak av vanilj kanske till och med en god smak av vanilj men äkta vanilj är något alldeles extra.
Det finns många arter av vanilj men det är bara tre varianter som används som krydda. Den tahitiska vaniljen anses vara den finaste och godaste. Smaken på äkta tahitivanilj är fyllig och komplex och doften från en enda vaniljstång kan fylla ett helt rum med en fantastisk arom. Den något mildare Bourboun- eller madagaskarvanilj är är även den mycket fin. Den tredje varianten är mexikansk vanilj som även den är fin i smaken men inte riktigt når samma höjd som de andra två.
Vaniljsirap
Att göra vaniljsirap är inte svårt. Vailjstänger brukar finnas i bakavdelningen på välsorterade matvaruaffärer eller hos krydd- och delikatesshandlare. Välj bästa sortens kvalitet om du kan. Vanilj är inte billigt (det är den näst dyraste kryddan efter saffran) men det är helt klart värt priset.
Koka nu upp en fin sirap på 3 dl socker av bästa kvalitet och 3 dl vatten. När sockret är helt upplöst delar du vaniljstången och skrapar försiktigt ut de fina små fröerna. Lägg ner stängerna och fröerna i sockerlaget och låt det hela koka upp snabbt. Sänk sen värmen och låt sirapen skjuda i 10 minuter.
Ta sirapen av värmen och låt den svalna under lock. Låt den sen stå kvar i kastrullen med locket på och dra i minst en timme innan du använder den. Ju längre sirapen får dra ju fylligare och finare smak får den.
Sila upp sirapen i rena flaskor och se till att du får med så mycket som möjligt av de svarta små fröna. Om du vill kan du även peta ner "skalet" från stängerna i flaskan.
Nu är det bara att njuta av din vaniljsirap. Varför inte prova en Vanilla Daiquiri till exempel?
